流心奶黄月饼是一种近年来非常受欢迎的广式月饼，以其细腻的口感和浓郁的奶香味俘获了众多食客的心。它的外皮酥软，内馅是丝滑的奶黄，最特别的是切开后会流出金黄色的流心，让人食欲大增。以下是制作流心奶黄月饼的详细步骤和配方，供你参考。

所需材料

1、流心馅
咸蛋黄：4-5个（蒸熟后压碎）
淡奶油：50克
细砂糖：20克
吉士粉（或玉米淀粉）：5克
黄油：10克（融化）

2、奶黄馅
鸡蛋：2个
细砂糖：50克
牛奶：50克
淡奶油：50克
中筋面粉：20克
吉士粉：10克
黄油：30克（软化）

3、饼皮
中筋面粉：120克
转化糖浆：90克
枧水：3克（如果没有，可以用食用碱和水按1:3比例调配）
花生油（或其他无味植物油）：30克

4、其他工具
电子秤、刮刀、模具、烤箱、保鲜膜等

制作步骤

第一步：制作流心馅
1、将蒸熟的咸蛋黄压碎成细末，备用。
2、在小锅中加入淡奶油、细砂糖和吉士粉，搅拌均匀后用小火加热至微微冒泡，期间不断搅拌以防结块。
3、加入融化的黄油和咸蛋黄碎，继续搅拌至浓稠状。
4、将混合物倒入平盘中，摊平冷却后放入冰箱冷冻约1小时，使其稍微凝固但不完全硬化。
5、取出后用勺子分成每个约8克的小球，搓圆后放回冰箱冷冻备用。

第二步：制作奶黄馅
1、在碗中打入鸡蛋，加入细砂糖，搅拌均匀。
2、加入牛奶、淡奶油、中筋面粉和吉士粉，搅拌至无颗粒。
3、将混合液倒入小锅中，用小火加热并不断搅拌，直至变成浓稠的奶黄状。
4、离火后加入软化的黄油，搅拌至完全融合。
5、将奶黄馅倒入平盘中，摊平冷却后放入冰箱冷藏1小时。
6、取出后分成每个约20克的小球，搓圆备用。

第三步：制作饼皮
1、在碗中混合转化糖浆、枧水和花生油，搅拌均匀。
2、筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团。
3、将面团用保鲜膜包好，静置松弛1小时。

第四步：包馅成型
1、将松弛好的饼皮分成每个约15克的小球。
2、取一份奶黄馅，用手掌压扁，包入一颗流心馅，收口搓圆。
3、再取一份饼皮，用手掌压扁，包入包好流心馅的奶黄馅，轻轻收口并搓圆。
4、将包好的月饼胚放入模具中，压制成型。

第五步：烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼胚表面喷上一层薄薄的水雾，防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，在表面刷上一层薄薄的蛋黄液（蛋黄加少量水调匀）。
5、再次放入烤箱，以170℃烤10-12分钟，直至表面金黄即可。

注意事项
1、流心馅的处理：流心馅需要冷冻得当，不能太软，否则在包馅时容易破裂。
2、奶黄馅的比例：奶黄馅的甜度和咸蛋黄的比例可以根据个人口味调整。
3、饼皮的松弛：饼皮一定要充分松弛，否则包馅时容易破裂。
4、刷蛋液的手法：刷蛋液时要轻且均匀，避免过多导致花纹模糊。

成品特点
外皮金黄酥软，层次分明。
切开后流出浓郁的金黄色流心，香气扑鼻。
奶黄馅细腻顺滑，甜而不腻。

这款流心奶黄月饼非常适合中秋节与家人分享，也能作为礼物送给亲朋好友。如果你喜欢尝试烘焙，不妨试试亲手制作这款经典美味吧！