老白茶的散茶和茶饼各有优缺点，选择哪种形式主要取决于个人喜好和使用场景。

1、茶：散茶是指未经压制的茶叶。它的优点是方便取用，可以根据需要随时取出适量的茶叶进行冲泡。此外，散茶在储存过程中更容易散发出香气，口感也更加鲜爽。然而，散茶的保存难度较大，容易受潮、变质，因此需要特别注意存放环境。

2、茶饼：茶饼是将散茶经过压制而成的紧压茶。它的优点是便于携带和储存，不易受潮、变质，且在陈化过程中能够更好地保持茶叶的品质。此外，茶饼在冲泡时可以更好地释放出茶叶的香气和滋味。然而，茶饼的取用相对较为麻烦，需要使用专门的工具进行撬开。

综上所述，如果你喜欢方便取用和口感鲜爽的老白茶，可以选择散茶；如果你注重茶叶的保存和陈化效果，可以选择茶饼。当然，你也可以根据自己的需求和喜好，同时购买散茶和茶饼，以满足不同的饮用需求。